為什么食品要測PH值

　　這些測量幫助我們控制生產(chǎn)工藝、保證產(chǎn)品的功效、減少浪費、避免損害實驗人員及環(huán)境并滿足任何法律法規(guī)的要求。

　　在釀造行業(yè)，PH對于保質及生產(chǎn)工藝的所有其他階段都非常重要。PH降低一點點可能影響到部分啤酒花的溶解度從而導致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常維持在3.9-4.1。PH水平保持得當則增加啤酒的穩(wěn)定性，延長其貨柜壽命。

　　乳制品制造業(yè)則依靠PH來確保牛奶不結塊。這個臨界點是PH4.7，因而牛奶的PH值無論如何不能低于該值。生產(chǎn)冰激凌用的水果、果汁或香料不能過多的改變成品的PH值，不然產(chǎn)品將受到破壞。奶酪變性很大程度受其PH的影響又是一例 即便面粉等食品原料也要測量PH值以確保產(chǎn)品的質量。通常該值在5.9-6.5，面粉的緩沖質量很重要且通常都進行PH測量，原因是好的面粉的PH通常都較低。

　　任何果凍或果醬的生產(chǎn)者都很明白PH對其產(chǎn)品的影響。PH高于3.5時凝膠根本不能形成，因而廚師或生產(chǎn)人員經(jīng)常會加入酒石酸或檸檬酸。因此多年來在實驗室里、生產(chǎn)線旁或甚至生產(chǎn)線上都需要使用PH測量系統(tǒng)。 但某些食品不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質、硫化物及其他很多物質，所有這些物質會干擾電極測量，使測量出錯。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測量它們并得到快速精確的結果，所以實施起來有難度。然而，如果電極選得正確并使用得當?shù)脑挘臏y量結果還是準確可靠的。